gourmetgrey: (Default)
Череда новогодних праздников наконец-то завершилась Китайским лунным Новым годом. Синяя деревянная лошадь вступила в свои права, весело и с размахом проскакав по всему миру. Совершенно неожиданно к толпе веселящегося народа (русского, между прочим) примкнула и я. В пятницу, после работы, томимая тоской по китайским изыскам, в особенности по баоцзы (пока что вожделенные “пампушки” мне удалось отведать в Москве лишь в одном месте), я решила освоить одну из московских паназиатских забегаловок, совершенно забыв про очередной Новый год.


Azuki_Bean_Bun_97


Почитать про мой Новый год. Научиться готовить начинку для баоцзы )
gourmetgrey: (Default)
Китайская кухня - неистощимый источник вдохновения - всегда полна приятных сюрпризов. Вот и эти лепешки, которые я пекла специально для флешмоба, устроенного Женей ([livejournal.com profile] eugena_klykova), неожиданно для меня оказались вкуснейшей штукой. Кто бы мог подумать, что блюдо, состоящее практически только из муки, воды и лука может быть таким вкусным))

Румяные, поджаристые лепешки с зелёным луком предлагают на закуску почти во всех ресторанах Китая. Их едят с соевым или с чили-соусом. Аппетитны они и сами по себе, без каких-либо дипов, топпингов или начинок. Хрустящая корочка и мягкая текстура внутри, слегка солоноватый аромат хлеба в сочетании с запахом зеленого лука - рецепт таких лепешек передаётся в Китае из поколения в поколение.



Фотография получилась не очень - поспешила как всегда))

Read more... )
gourmetgrey: (Default)
Женечка, наконец-то я нашла достойный рецепт, чтобы отблагодарить тебя за чудесные подарки. Кувшинчики просто замечательные! Когда в них наливаешь масло с таким роскошным цветом, они становятся настоящими драгоценными сосудами (особенно в солнечный день). Как видишь, хлопья чили мне тоже очень пригодились. (Остальное, особенно кору кассии пока берегу:) Теперь мне не терпится опробовать масло в деле. Пошла выбирать рецепт))

А пока расскажу про масло))



Масло чили - неотъемлемая часть сычуаньской кухни. Оно используется при приготовление многих популярных блюд этого региона, среди которых Mapo Tofu (麻婆豆腐), Kung Pao Chicken (宮保雞丁) и Red Oil Wonton (红油抄手). Масло чили придает этим блюдам роскошный красный оттенок и восхитительный вкус. Кроме того, во многих китайских ресторанах его подают как заправку к китайским пельменям (dumplings) и блюдам с лапшой.

Я просмотрела несколько рецептов масла чили. Базовый рецепт состоит просто из хлопьев чили и масла без запаха (арахисовое, канола или оливковое). Но мне такой скромный набор ингредиентов показался слишом скучным. И тут я наткнулась на вот эту страничку. Нужно ли говорить, что после этого поиски рецепта были завершены окончательно и бесповоротно.

В рецепте используется молотый чили. Но я последовала совету из одной кулинарной книжки, посвященной китайской кухне, и взяла хлопья, благо они у меня как раз были))

Read more... )
gourmetgrey: (Default)
Всем привет!! Как дела? У меня все вроде бы как всегда... Почти))
Неделю назад вернулась из отпуска, довольная донельзя. А дома... ждет меня еще одна радость. Буквально за день до отъезда в отпуск пришла с Амазона посылка - семь килограммов книг. Я как дома ее открыла - ахнула. Оказывается, я одним махом заказала шесть книг по азиатской кухне (в основном китайской) и две книги по фото. А все кто виноват? Главная книжная соблазнительница Люда ([livejournal.com profile] tiny_healer). После ее постов рука с мышкой так и тянется к кнопочке ‘Amazon’))

Как раз кстати привезла с собой из Британии заветную бутылочку Шаосиньского вина. Как схватила ее дрожащими ручонками в китайском квартале Лондона (аккурат на второй день после прибытия на Британские острова), так две недели с собой по всей Шотландии и протаскала :-D. Недо-о-олго заветной бутылочке пылиться на полке))

Ну а раз уж пошла такая пляска, то в продолжение китайской темы хочу предложить вам рецепт свиных ушек. Рецепт к большому удовольствию обнаружила у Дмитрия ([livejournal.com profile] dejur). (Дима, спасибо большое!) Однако оценить смогла не сразу. Честно говоря, если бы не мой муж, вряд ли этот рецепт появился на моих страничках - природная осторожность (назовем это так) ни за что не позволила бы мне даже попробовать эту весьма непривычную для употребления в пищу часть свиньи. Но видя, как в нашем любимом китайском ресторанчике муж раз за разом вкусно хрумкает аккуратно нарезанными и разложенными кусочками ушей, я, естественно, не устояла (хотя сопротивлялась до-о-олго))) И хотя большим любителем свиных ушек я так и не стала, со временем появилось желание сделать мужу приятное и попробовать сделать это блюдо самой. И, кстати, муж одобрил))



Read more... )
gourmetgrey: (Default)

Вот они, заветные баоцзы!! Получилось-получилось!! Ура!

Наконец-то я готова поделиться с вами этой радостью)) Честно говоря, этот пост был готов уже давно. Просто каждый раз меня что-то останавливало, мешая завершить объявленную уже больше месяца назад трилогию (отсутствие времени тоже сыграло свою роль)) Сомнения, сомнения… И зря - настоящих баоцзы я все равно никогда не пробовала – ни в европейских ресторанах, ни тем более в самом Китае)). Поэтому в конце концов я просто нашла вариант, ориентируясь на свои ощущения и вкусы.

Эксперименты продолжались и продолжались… Пока сегодняшняя партия не была съедена на ура минут за 15 )) Ура! Вот теперь-то я, наконец, куплю себе обещанную (в случае успеха) бамбуковую пароварку!! :-D

Между прочим, пока суть да дело, нашлась еще одна замечательная (правда, совсем не китайская) начинка. Но об этом потом. А сначала обязательно, вместо предисловия, почитайте пост Люды ([livejournal.com profile] tiny_healer ). Она рассказывает про принцип приготовления теста для маньтоу (такие же паровые булочки, только без начинки). А также снова полюбуйтесь на красивые булочки здесь. Как защипывать тесто в баозцы можно посмотреть здесь (на пятой минуте). Замечательный мастер-класс, рассказывающий, как делать Nikuman - японскую версию Баоцзы. Очень его люблю.


 

Read more... )
gourmetgrey: (Default)

Второй этап на пути к заветным баоцзы оказался полным приятных сюрпризов. Наверное потому, что на Char Siew я особенно не зацикливалась. Это было лишь средство для достижения конечной цели - какое-то мясо, о котором раньше я слыхом не слыхивала. Что же, теперь я готова кричать о нем на всех перекрестках :-)). Во-первых, готовить его было очень интересно и совсем не сложно. А во-вторых, получилось что-то необыкновенное. По текстуре эта свинина по-китайски сильно напомнила сырокопченое мясо, с той только разницей, что Char Siew нежнее и, по сравнению с последним, просто “тает” во рту. Кроме того, Char Siew имеет сладковатый вкус, что, впрочем, является вполне обычным делом для китайской кухни.

Итак, Char Siew (Char Siu; Cha Shao) - пряная запеченная свинина. Это блюдо принадлежит кантонской кухне, но чрезвычайно популярно во всем мире. Готовое Char Siew имеет глубокий красный цвет (в Китае красный цвет обычно символизирует удачу). Иногда чтобы добиться нужного оттенка в маринад добавляют красный пищевой краситель. Char Siew едят как самостоятельное блюдо (обычно в холодном виде), мешают с рисом или лапшой, или используют в качестве ингредиента в других блюдах (например, как начинку для паровых булочек баоцзы). Char Siew хорошо сочетается с имбирем и луком.




Read more... )

gourmetgrey: (Default)

Весна пришла!! Скоро-скоро по тротуарам зажурчат ручейки талой воды, снег осядет, обнажая собачьи сюрпризы и замерзшие окурки сигарет землю, и появятся первые зеленые предвестники лета)) Пока же солнышко неуверенно пробует свои чары – ему еще придется побороться за право помучить нас несусветной жарой. Но, надо признать, сегодня был замечательный день. На небе ни облачка и, несмотря на морозец, в воздухе чувствовалось что-то неуловимое, что бывает в воздухе лишь весной.

А у меня сегодня еще одна радость – я в отпуске! Наконец-то я смогу добраться до Жж, просмотреть как следует ленту друзей, выспаться и сделать еще много-много вещей, которые никак не давал сделать суровый февраль)) Например, рассказать о том, чему я научилась в последнее время.

Давно носилась с идеей испечь китайские паровые пирожки, баоцзы. И вот как-то встретила рецепт Char Siew Bao/Char Siu Bao (烧包) с очень вкусной фотографией и поняла, что это именно тот вариант, который мне очень хотелось бы попробовать. Char Siew Bao – это баоцзы с начинкой из определенным образом приготовленной свинины. Не буду забегать вперед, скажу только, что свинина по вкусу просто потрясающая. Провидение в лице Жени ([livejournal.com profile] eugena_klykova ) подтолкнуло меня к действиям. Женечка, спасибо огромное за помощь! Однако внимательнее вникнув в суть предстоящей работы, я поняла, что одним наскоком мне эту красоту не одолеть. Поэтому разбила процесс на три этапа. И сейчас представляю вам первый, самый простой:

Китайская смесь пяти специй (Chinese five spice powder, Усяньмянь)


Read more... )


gourmetgrey: (Default)


Вот и осталось позади 1 сентября. Несмотря на полное отсутствие у нас в семье ходоков за знаниями, эта дата продолжает оставаться для меня каким-то рубежом, завершением одного этапа и началом чего-то нового.  Впрочем, удивляться этому не приходится - как-никак еще пару-тройку лет назад сама каждое первое сентября с волнением топала в институт.

Правда, сейчас как-то больше обращаешь внимание на другие события, сопутствующие этому моменту. И запомнился мне, скорее, следующий день. Ведь именно 2 сентября ученики со студентами и их родители вернулись, наконец-то, к привычной осеннее-зимне-весенней рутине, заняв по праву принадлежащие им места в метро. Не знаю как у вас, но наш битком набитый вагон отпраздновал окончание летнего периода затишья громкой руганью.

Я  же ехала, очень удачно забившись в угол, и думала о самой густонаселенной стране в мире – Китае. Точнее об одном из ее национальных блюд.

Фу-юнг


 

Read more... )
gourmetgrey: (Default)

С Китаем или, если точнее - с информацией по этой стране, я сталкиваюсь постоянно. Китай присутствует (явно или неявно) в моих мыслях, по меньшей мере, пять дней в неделю, с 9 до 18, тем самым занимая весьма значительную часть жизни (как ни горько признать – почти такую же, как и любимый муж). Правда мои отношения с Китаем очень отдаленны и не выходят за рамки, к примеру, такого положительного контекста: импорт нефти в Китае достиг исторического максимума; или же отрицательного: продажи автомобилей в Китае снижаются, оказывая негативное влияние на цены на палладий. Жуть! :))

С недавних пор Китай наконец-то повернулся, так сказать, к нам с мужем человеческим лицом, приняв облик чудесного китайского ресторанчика, открывшегося неподалеку. Именно там мы, застывшие в кулинарном консерватизме в течение последних э-м-м-м… (в общем всю жизнь), и познакомились с китайской кухней. Опущу, пожалуй, все охи и ахи. (Кому, в конце концов, я все это рассказываю)) В общем, результатом наших походов в любимое заведение стало сильное желание придать нашему ежедневному меню некоторую китайскую нотку. Что ж, сказано-сделано.

Креветки в медово-имбирном соусе




Read more... )

Profile

gourmetgrey: (Default)
gourmetgrey

February 2014

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:10 pm
Powered by Dreamwidth Studios