gourmetgrey: (Default)
[personal profile] gourmetgrey


У всех бывают неудачные дни. Ага. У меня сегодня как раз такой. Перепортила гору продуктов, перепачкала еще больше посуды. А результат? Недопеченная меренга и выкинутый в мусор шоколадный корж. Ужас! Катя, каюсь: хорошо, что я начала эксперименты с тортом заранее, иначе на День Рождения ты осталась бы без подарка. Бр-р-р. Лена, перед тобой тоже каюсь. Нашла на рынке корюшку, но до пирога так и не добралась. Но это не значит, что я отказалась от самой идеи. Просто припозднюсь(((

И вот теперь на кухонном столе остывает второй бисквит (Сонечка бухгалтер, спасибо большое, твои рецепты всегда можно печь “не глядя”), в духовке допекается несчастная меренга. А я не нашла ничего лучше, чем сесть перед компом и начать ныть. Пост-стрессовая реакция, видимо)) Огромное спасибо, что выслушали, мне уже лучше.





А поделиться сегодня я хотела рецептом замечательного кекса. Очень сочный, с ярким запоминающимся ароматом. Стоит откусить лишь маленький кусочек, как тебя захватывает волна ВКУСОВ. “Этот многоэтапный в приготовлении кекс стоит затраченного на него времени - влажный, с легким ореховым привкусом и благоухающий ароматом бурбона. Большое число компонентов – единственная трудность, так что решайтесь!”, - так говорит об этом кексе Мелина, хозяйка блога, где я нашла этот чудесный рецепт. Хочу подтвердить - несмотря на большое количество ингредиентов, делается он легко и, в отличие от некоторых коржей, получается всегда))






Ингредиенты (в оригинале мера - чашки, но я сразу привожу перевод в граммы): 

                                                                                                                                               Текстовая версия

Для теста:

227 г. сливочного масла комнатной температуры
350 г. муки
4 яйца комнатной температуры
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
200 г. светло-коричневого сахара
(в оригинале было 1 ¾ чашки (примерно 350 г.) - очень много)
1 ½ ч.л. корицы (кладите по вкусу, я корицу не очень люблю, поэтому положила всего ½ ч.л. )
1 ч.л. морской соли
½ ч.л. свеженатертого мускатного ореха

Добавки в тесто:

3 ст.л. бурбона (у меня был Jim Beam)
60 г. засахаренного имбиря
215 г. 20%-ной сметаны (В принципе, в оригинале не написано, какой именно сметаны. В первый раз я использовала 20%-ную, а во второй раз - 30%-ную)
1 ст.л. ванильного экстракта
1 ½ ч.л. лимонной цедры
2 средних яблока сорта Гренни Смит
80-100 г. грецких орехов

Для пропитки и соуса

½ чашки тростникового сахара
сок половины лимона
120 мл бурбона

Духовка 165С
Круглая форма для кекса со стенками-желобками и отверстием в середине (bundt).





Процесс:

1. Смазать маслом форму для кекса. Подсушить в духовке грецкие орехи, затем крупно их порубить (можно ножом, но быстрее положить в пакет и постучать кухонным молоточком).

2. Имбирь порезать на мелкие кусочки (удобно это делать кухонными ножницами), замочить в 3 ст.л. бурбона. В оригинале предлагается подержать имбирь в бурбоне 10 мин. Я замачивала на ночь))



3. В большой миске взбить вместе коричневый сахар и масло (на средней скорости) до тех пор, пока масло не побелеет и не станет пушистым. Вбивать яйца по-одному, каждый раз вымешивая с помощью миксера до полного соединения с маслом.



4. В другую миску просеять муку, разрыхлитель, соду и корицу. Добавить соль и мускатный орех. Размешать. В третьей миске смешать сметану, ванильную эссенцию, лимонную цедру и бурбон, в котором замачивался имбирь. (Поскольку я замачивала имбирь на ночь, весь бурбон за это время успел впитаться. Поэтому я просто добавила в сметану дополнительную столовую ложку бурбона.)





5. Добавлять в масляно-яичную смесь муку и сметану с три приема (мука - сметана - мука - сметана - мука - сметана), вымешивая миксером на средней скорости. Видите, тесто получилось густовато (наверное, лучше брать сметану с меньшим процентом жирности ).



6. Вмешать в тесто орехи и имбирь.



7. Почистить яблоки, удалить сердцевину и натереть на терке прямо в тесто. Перемешать.



8. Выложить тесто в форму, разровнять. У меня была простая гладкая форма с дырочкой диаметром 24 см. Для нее теста было многовато, поэтому остатки я разложила в формочки для маффинов и расставила их в духовке вокруг основной формы. Маффины получились замечательные!! Главное не забыть, что они пекутся быстрее, чем основной кекс))



9. Выпекать кекс где-то в течение часа. Не забываем проверять на готовность зубочисткой или палочкой для шашлычков.

10. Остудить кекс в форме примерно в течение 15 мин. Затем если нужно, провести по стенкам ножом и опрокинуть форму на решетку.

11. Пока кекс остывает, сделать пропитку. Смешать сахар и бурбон в маленькой кастрюльке. Нагревать смесь на небольшом огне до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить лимонный сок.

12. Проколоть шпажкой несколько дырочек в кексе. Пока кекс еще теплый, пропитать его ½ пропитки с помощью кулинарной кисточки. Оставшуюся пропитку использовать как соус при сервировке кекса.




Вуаля!

Приятного аппетита!! И удачи!!






Date: 2012-04-08 03:56 pm (UTC)
From: [identity profile] unicorn-poki.livejournal.com
Аааааа....я хочу такие же тарелки!!! :)))
Кексы прямо офигенны. Я будто запах их ощутила.

Date: 2012-04-08 04:33 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
:-)) Таня, спасибо большое!
Очень ароматный кекс получился - наслаждаешься каждым кусочком.

Date: 2012-04-08 06:04 pm (UTC)
From: [identity profile] olgavb-osa.livejournal.com
Кекс великолепен!)))

Date: 2012-04-09 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Олечка, спасибо большое!!

Date: 2012-04-08 08:17 pm (UTC)
From: [identity profile] eugena-klykova.livejournal.com
Валечка, вот уж не верю, что у тебя что-то не получилось! :)
Кекс абсолютно невероятный! Это что-то!

Date: 2012-04-09 05:04 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Жень, ты даже не представляешь, сколько всего пока не получается)) Утешает лишь то, что возможно лет через -дцать при некотором терпении стану монстром выпечки)))
Ага, Женечка, спасибо огромное! Жутко рада, что взялась его испечь - очень вкусен.

Date: 2012-04-08 11:00 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
Класс, Валь! У меня есть все, кроме яблок=) Я испеку такой кекс обязательно, но пока надо утилизировать залежавшийся творог и кулич на носу, а следом можно и твой кексик опробовать=)

Date: 2012-04-09 05:20 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Наташ, спасибо! Ох точно, у нас же в следующие выходные пасха! Надо срочно планировать стол)
Ты уже решила, что будешь из творога печь? То есть ты печь будешь?)) Надо тоже по твоему примеру что-нибудь из творога замутить. Мечтаю о венгерских ватрушках)

Date: 2012-04-09 08:19 am (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
да я всю голову сломала, не охота особенно заморачиваться, а то у меня дел на неделе море! Вот подумываю о творожных пончиках, и суфле вчера увидела...но мне бы вот рецептик, где побольше творога надо использовать, а то у меня грамм 800, а там по рецептам везде не больше 150 гр., тогда мне придется печь кучу всего, а от этого попа пострадает=)

Date: 2012-04-09 11:48 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Как насчет чизкейка? Очень быстро и сплошной творог (удовольствие):)) Правда, с творогом больше как запеканка будет. Но зато кака-а-яяя!!!

Date: 2012-04-09 02:33 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
Валь, я бы с удовольствием, но у меня еще одна проблемка...от жадности давно набрала кучу рикотты, а теперь у двух банок срок годности истекает завтра, вот я чизкейк подумываю с ней испечь.

Date: 2012-04-09 08:13 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Даа, проблема, теперь вижу ;))

Date: 2012-04-10 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
ну вот чизкейк уже в духовке=) это первый раз и вроде выглядит неплохо!=)

Date: 2012-06-05 07:49 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
Валя, мне понадобилась твоя помощь! Будь добра померий диаметр (вместе с дыркой) твоей формы для этого кекса...а то я собралась печь его и хочу сделать половину нормы, даже форму маленькую специально купила, чтоб не объесться=)))))) так вот не хочу промахнуться с объемом!

Date: 2012-06-06 04:56 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Наташ, прости, не ответила вчера - до компьютера вечером так и не добралась:( Боюсь, что сейчас тоже не на все смогу ответить, сижу на работе. Форма диаметром 24 см. А вот насчет дырки и высоты... Судя по картинке, высота сантиметров 10, ну и дырка чуть меньше. Вечером точно скажу.

Date: 2012-06-09 05:26 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
ну вот, испеклось! ооочень вкусно!!! я пока попробовала маффин без пропитки, а завтра попробую от кекса с пропиткой кусочек, думаю, что еще лучше! спасибо тебе огромное за идею!=)

Date: 2012-06-09 05:39 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Ура! Наташ, так рада, что понравилось, так рада, не представляешь!))

Date: 2012-04-09 03:16 am (UTC)
From: [identity profile] fantasiyy.livejournal.com
Чудесный кекс!!!

Date: 2012-04-09 05:22 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Марина, спасибо большое!!

Date: 2012-04-09 08:05 am (UTC)
From: [identity profile] fusion-s.livejournal.com
класс!
как тебе удается так подробно снимать сам процесс? )

Date: 2012-04-09 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Люблю кнопкой фотоаппарата пощелкать)) Фотоаппарат хватаю уже на автомате. Особенно если процесс не требует скоростного закидывания ингредиентов. Хотя, честно говоря, часто слишком много лишней пошаговости получается))

Date: 2012-04-09 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] ulia-maktyb.livejournal.com
Очень люблю такую выпечку!Сохраняю рецепт - пригодится

Date: 2012-04-09 11:50 am (UTC)

Date: 2012-04-09 11:26 am (UTC)
From: [identity profile] olyaw.livejournal.com
абалденный кекс!

Date: 2012-04-09 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
:-)) Олюш, спасиб!!!

Date: 2012-04-09 02:29 pm (UTC)
From: [identity profile] nani90.livejournal.com
Упрямая девочка!))
Спасибо, солнышко, за рецепт с имбирём, буду делать, т к разрез такой, что ошалеть от восторга можно!)

Date: 2012-04-09 08:09 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
;-)) Галюш, на здоровье!

Date: 2012-04-09 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com
Очень ароматный кекс получился!

Date: 2012-04-09 08:11 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Светочка, да, очень!

Date: 2012-06-07 08:04 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
ну вот, 24 - это как раз ровно в половину меньше моей, буду ориентироваться на твой рецепт пополам! спасибки!

Date: 2012-06-08 04:39 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Оййй, Наташ, нет мне прощения, померить остальное забылаа. У меня проблемы дома, так я прихожу после работы про все на свете забываю(( Пойду побьюсь головой о клавиатуру.

Date: 2012-06-08 07:21 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
Да ты не переживай, ну переборщу малек, испеку 2=) Не бейся, голова еще пригодится=)

Date: 2012-06-08 07:30 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Муж сегодня дома, попросила померить. Дырка диаметром 6,5 см., высота формы 7 см.

Date: 2012-06-08 07:25 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
ох ничего себе дырка! у меня не более 2 см=))) ну форма просто немного другая!
спасибо за точность, приготовлю, напишу тебе о впечатлениях! благо рецензентов будет аж целых 4 человека!

Profile

gourmetgrey: (Default)
gourmetgrey

February 2014

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:15 pm
Powered by Dreamwidth Studios