gourmetgrey: (Default)

Собственно, говорить здесь особо не о чем. Сделанные своими руками колбаски - это бесподобная вещь! А при определенной сноровке делаются они весьма просто. Уверяю вас, это стоит затраченного времени!



Очень рада, что научилась их делать. Леночка ([livejournal.com profile] leostrog), не устаю благодарить вас за помощь - сама я бы заплутала еще в начале пути)) И большое спасибо Любе ([livejournal.com profile] lubany_b). Ее замечательные рецепты многое поставили на свои места.

Read more... )
gourmetgrey: (Default)
Всем привет!! Как дела? У меня все вроде бы как всегда... Почти))
Неделю назад вернулась из отпуска, довольная донельзя. А дома... ждет меня еще одна радость. Буквально за день до отъезда в отпуск пришла с Амазона посылка - семь килограммов книг. Я как дома ее открыла - ахнула. Оказывается, я одним махом заказала шесть книг по азиатской кухне (в основном китайской) и две книги по фото. А все кто виноват? Главная книжная соблазнительница Люда ([livejournal.com profile] tiny_healer). После ее постов рука с мышкой так и тянется к кнопочке ‘Amazon’))

Как раз кстати привезла с собой из Британии заветную бутылочку Шаосиньского вина. Как схватила ее дрожащими ручонками в китайском квартале Лондона (аккурат на второй день после прибытия на Британские острова), так две недели с собой по всей Шотландии и протаскала :-D. Недо-о-олго заветной бутылочке пылиться на полке))

Ну а раз уж пошла такая пляска, то в продолжение китайской темы хочу предложить вам рецепт свиных ушек. Рецепт к большому удовольствию обнаружила у Дмитрия ([livejournal.com profile] dejur). (Дима, спасибо большое!) Однако оценить смогла не сразу. Честно говоря, если бы не мой муж, вряд ли этот рецепт появился на моих страничках - природная осторожность (назовем это так) ни за что не позволила бы мне даже попробовать эту весьма непривычную для употребления в пищу часть свиньи. Но видя, как в нашем любимом китайском ресторанчике муж раз за разом вкусно хрумкает аккуратно нарезанными и разложенными кусочками ушей, я, естественно, не устояла (хотя сопротивлялась до-о-олго))) И хотя большим любителем свиных ушек я так и не стала, со временем появилось желание сделать мужу приятное и попробовать сделать это блюдо самой. И, кстати, муж одобрил))



Read more... )
gourmetgrey: (Default)

Вот они, заветные баоцзы!! Получилось-получилось!! Ура!

Наконец-то я готова поделиться с вами этой радостью)) Честно говоря, этот пост был готов уже давно. Просто каждый раз меня что-то останавливало, мешая завершить объявленную уже больше месяца назад трилогию (отсутствие времени тоже сыграло свою роль)) Сомнения, сомнения… И зря - настоящих баоцзы я все равно никогда не пробовала – ни в европейских ресторанах, ни тем более в самом Китае)). Поэтому в конце концов я просто нашла вариант, ориентируясь на свои ощущения и вкусы.

Эксперименты продолжались и продолжались… Пока сегодняшняя партия не была съедена на ура минут за 15 )) Ура! Вот теперь-то я, наконец, куплю себе обещанную (в случае успеха) бамбуковую пароварку!! :-D

Между прочим, пока суть да дело, нашлась еще одна замечательная (правда, совсем не китайская) начинка. Но об этом потом. А сначала обязательно, вместо предисловия, почитайте пост Люды ([livejournal.com profile] tiny_healer ). Она рассказывает про принцип приготовления теста для маньтоу (такие же паровые булочки, только без начинки). А также снова полюбуйтесь на красивые булочки здесь. Как защипывать тесто в баозцы можно посмотреть здесь (на пятой минуте). Замечательный мастер-класс, рассказывающий, как делать Nikuman - японскую версию Баоцзы. Очень его люблю.


 

Read more... )
gourmetgrey: (Default)

Второй этап на пути к заветным баоцзы оказался полным приятных сюрпризов. Наверное потому, что на Char Siew я особенно не зацикливалась. Это было лишь средство для достижения конечной цели - какое-то мясо, о котором раньше я слыхом не слыхивала. Что же, теперь я готова кричать о нем на всех перекрестках :-)). Во-первых, готовить его было очень интересно и совсем не сложно. А во-вторых, получилось что-то необыкновенное. По текстуре эта свинина по-китайски сильно напомнила сырокопченое мясо, с той только разницей, что Char Siew нежнее и, по сравнению с последним, просто “тает” во рту. Кроме того, Char Siew имеет сладковатый вкус, что, впрочем, является вполне обычным делом для китайской кухни.

Итак, Char Siew (Char Siu; Cha Shao) - пряная запеченная свинина. Это блюдо принадлежит кантонской кухне, но чрезвычайно популярно во всем мире. Готовое Char Siew имеет глубокий красный цвет (в Китае красный цвет обычно символизирует удачу). Иногда чтобы добиться нужного оттенка в маринад добавляют красный пищевой краситель. Char Siew едят как самостоятельное блюдо (обычно в холодном виде), мешают с рисом или лапшой, или используют в качестве ингредиента в других блюдах (например, как начинку для паровых булочек баоцзы). Char Siew хорошо сочетается с имбирем и луком.




Read more... )

gourmetgrey: (Default)



Новогодние каникулы у меня в этом году что-то затянулись. Но вот и я взяла себя в руки и наконец-то начинаю новый год в Жж. (И трех недель не прошло.) Рассказывать про то, как провела Новый Год, наверное, уже поздно. Но очень хочется. Чем вам запомнятся последние дни ушедшего года? Помимо панической готовки, уборки украшения стола и прочих хлопот, связанных со встречей Нового Года?  Маленьким, но очень-очень приятным? Или не дай бог какой-то неприятной неожиданностью? У меня последние дни и сам Новый Год прошли как раз неожиданно – всё было на уровне, но не благодаря, а вопреки))

За две недели до Нового года я накаркала себе сильную простуду. И дернуло же меня на заботливые слова “Смотри, не заболей.” ляпнуть “Да что ты, не волнуйся, заболею не раньше тридцатого.”. Причины на такой ляп были – начальник купил какую-то обеззараживающую лампу (назначением которой было обезопасить немногих оставшихся здоровых сотрудников от бактерий, которые распространяли те, кто уже заболел), и поставил ее прямо рядом со мной. Шутки по-поводу того, что я теперь стану самым здоровым сотрудником департамента, переросли в некую уверенность, подобие плацебо, удержав меня от болезней до самого конца рабочего года (или вы правда думаете, что лампа помогла?))))

Так что с простудой я свалилась вечером 29 декабря, благополучно перед этим пережив на работе все новогодние тосты. Весь день 30 декабря я провалялась трупом, а 31 было решено, что в гости мы не идем. Выгнать мужа к родным, куда мы и собирались, мне не удалось. И Новый Год мы провели так, как я всегда мечтала – уютно устроившись перед маленьким столиком и телевизором – вдвоем, одни во всей квартире.

Правда, перед этом пришлось срочно перелопатить весь холодильник в поисках подходящих съестных припасов. Зато теперь я могу похвастаться, что обладаю ноу-хау, как быстро, на полубольную голову сделать отличный праздничный ужин из ничего. Во-первых, Сонечка-бухгалтер, спасибо большое за твой рецептик курочки с фасолью и тимьяном, он стал для меня спасением – быстро и безумно вкусно)) И еще я срочно научилась делать профитроли с заварным кремом (рецепт напишу здесь как-нибудь, чтобы не забыть :-) Горжусь собой безмерно: мои кулинарные учения-мучения не прошли даром, и экзамен за весь 2010 год я, похоже, выдержала. Ура!!

Длинная прелюдия получилась и совсем не в тему. Потому что порадовать я вас хотела любимым рецептиком жаркого из свинины. Стало оно для меня открытием прошлого года (одним из многих). Универсальный рецепт – два в одном. Во-первых, отличное горячее блюдо (между прочим как праздничное тоже подходит, проверила на гостях), и, во-вторых, чудесная буженинка на следующий день на бутерброды.

Здесь наконец-то рецепт )


 

gourmetgrey: (Default)

Старые, давно знакомые, любимые блюда. С ними связано столько воспоминаний. Время от времени они надоедают, и ты пускаешься на поиски чего-то, чего не знаешь сам. Но каждый раз после сотни экспериментов ты возвращаешься к ним как после долгих странствий к себе домой.

Старое и новое – они вечно идут бок о бок как заклятые враги или верные друзья. И как приятно, когда внезапно в своих поисках ты натыкаешься на что-то, что примиряет в тебе эти две силы. Спасибо, Женечка, большое! В твоем рецепте я нашла и то, что искала, и то что давно с упоением любила.

Свиные ребрышки с тушеной капустой


 

Read more... )
gourmetgrey: (Default)

Еще одно блюдо (конечно, сильно сказано, но, тем не менее), в длинном списке тех, которые я не просто никогда не готовила, но даже никогда не ела. Так что впечатления свежие, ничем не замутненные:)) Что я могу сказать? Ну нисколечко не жалею, что сделала и попробовала. Очень вкусный соус. Вкус по аналогии напомнил кисло-сладкие огурцы, которые я ела в китайском ресторане: сначала чувствуешь сладость и кислинку, а как послевкусие остается острота. Отлично подходит к мясу и птице, и самое главное – к моей любимой свинине в красном вине:-)))

Клюквенный чатни

Read more... )

 

Profile

gourmetgrey: (Default)
gourmetgrey

February 2014

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:43 am
Powered by Dreamwidth Studios