gourmetgrey: (Default)
[personal profile] gourmetgrey

Девушки, от всей души поздравляю вас с Праздником!! Пусть вас не смущает заглавная фотография - я желаю вам много-много солнца и хорошего настроения!! Просто не забывайте, что даже в самые темные дни в жизни можно найти яркие краски, а кусочек чего-нибудь вкусненького всегда подарит вам радость.




Рецепт этого торта я нашла здесь. Талантливая хозяйка этого замечательного англоязычного блога Deeba живет в Индии и обожает печь. Он так и называется Passionate about baking. Очень рекомендую этот блог - аппетитные рецепты, замечательные фотографии. Между прочим, каждый свой пост Дееба начинает с цитаты, которая так или иначе связана с кулинарией))

C первого взгляда я влюбилась сразу в два торта, испеченных Деебой. Но в качестве эксперимента я решила начать с того, что попроще. И очень рада, что решилась - все сомнения, появившиеся у меня в процессе выпечки, мгновенно улетучились, стоило мне съесть первый кусочек.




Вкус торта ярким не назовешь - бальзамический уксус придает лишь легкую благородную нотку. (Обратите внимание: у меня был очень дешевый бальзамический уксус. Можно представить, каков будет вкус, если взять настоящий дорогой продукт.) Очень порадовало, что торт получился мягким и влажно-сочным, несмотря на отсутствие пропитки. Я уменьшила количество сахара, побоявшись, что будет слишком сладко. Подозреваю, что не стоило этого делать - похоже, что баланс сахара был хорошо выверен. Но... мой вариант тоже получился чудесным)) Только представьте - очень вкусный минимально сладкий тортик. Кто бы подумал))


Ингредиенты:                                                                                                                  Текстовая версия

Для коржей:

420г. (3 чашки муки) муки
220г. (1 чашка) сахара  [в оригинале 1 ¾ чашки]
36г. (½ чашки) порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли

480 мл (2 чашки) кипятка
180 мл (¾ чашки) растительного масла
2 ст.л. белого уксуса [у меня был 9%-ный] 
1 ст.л. ванильного экстракта

Немного сливочного масла для смазки формы

Крем:

300 мл жирных сливок (не менее 35%)  [Думаю, что можно попробовать использовать жирную сметану]
200 г. клубники
¼ чашки сахара
1 ст.л. бальзамического уксуса
½ стручка ванили

Шоколадный ганаш:

200 г. темного шоколада [у меня была смесь 75% и 50%-ного]
100 мл. сливок + пару ст.л. сливок для украшения

Клубника для украшения

Разъемная форма 20 см
Духовка 180С


Процесс:

Разогреть духовку до 180С
Продолжить дно формы бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом.

Коржи:

Коржи делаются исключительно просто. Я думаю, многие пекли маффины. Так вот, принцип замешивания теста в этом торте точно такой же.

1. Смешать отдельно сухие ингредиенты: просеять в миску муку, какао, и разрыхлитель, добавить сахар и соль.



2. Смешать мокрые ингредиенты: кипяток, растительное масло, уксус, ванильный экстракт



3. Влить вторую смесь в первую и размешать. Мешать недолго, только до тех пор, пока не намокнут сухие ингредиенты. (Хорошо поскребите по дну - у меня там вечно остается немного ненамокшей муки :-)) Тесто получится комковатым.

Вылить тесто в подготовленную форму. Печь на среднем уровне в течение примерно 50 мин. или до зубочистки без налипшего теста.



4. Вынуть готовый бисквит из духовки. Оставить на 15 минут. Затем снять бортики и перевернуть его на решетку. Сверху придавить чем-нибудь тяжелым. Остудить. Разрезать на 3 коржа.



Теперь должна вас кое о чем предупредить:

По качеству получившиеся коржи совсем непохожи на традиционный однородный и пружинящий бисквит. Они более плотные и вместе с тем мягкие и влажно-сочные. (Традиционные бисквиты часто получаются сухими и требуют пропитки.) Это более чем компенсирует некоторые “недостатки” (весьма незначительные при умелом подходе - ИМХО).

“Недостатки”:

Во-первых, бисквит получается некрасивым: во время выпечки он поднимается куполом и трескается. Ничего страшного, когда будем собирать торт, верх окажется внизу.

Во-вторых, разрезать этот бисквит на коржи оказалось несколько труднее, чем традиционный бисквит для торта. Когда он полностью остыл, на боковой поверхности образовалась корочка, которая ломалась при разрезании (именно поэтому я режу бисквит на три части, а не на 4, как предлагается в оригинале).

Позднее я специально испекла еще один такой бисквит, чтобы попробовать разрезать его еще в неостывшем виде. Резать оказалось не в пример легче - я надрЕзала бока в нужных местах по окружности, а затем завершила дело леской. Однако потом столкнулась с еще одной проблемой - при дальнейшем остывании коржи слипались. Так что их нужно отделить друг от друга кусочками бумаги для выпечки. Аккуратно - бисквит очень нежный и легко ломается!!!



Пока коржи остывают, делаем крем

Крем

1. Нарезать клубнику на небольшие кусочки. Надрезать стручок ванили вдоль и выскрести ножом семена.



2. Поместить клубнику, сахар, семена ванили и бальзамический уксус в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет напоминать варенье. Остудить. Клубнику в бальзамическом уксусе можно приготовить заранее.





3. Хорошо взбить сливки (я использовала миксер и у меня ушло на взбивание где-то 8 минут - на высокой скорости). Осторожно вмешать во взбитые сливки клубнику в бальзамическом уксусе.



4. Собрать торт, промазав два нижних коржа кремом. Отправить торт в холодильник минут на 30.





А пока сделать ганаш

Ганаш:

1. Поместить шоколад и сливки в миску и растопить в микроволновке. Если оба ингредиента комнатной температуры, на это должно уйти примерно 30-40 секунд на полной мощности. Можно растопить шоколад на водяной бане. Хорошо перемешать растопленный шоколад со сливками до получения гладкой однородной смеси.



2. Отложить немного ганаша для украшения. Остальное немного остудить и размазать ровным слоем по верху и бокам торта.




3. Добавить в оставшийся ганаш немного сливок и украсить торт при помощи кулинарного шприца. Красиво разложить клубнику.






Вуаля, готово!!!

Приятного аппетита!! И удачи!!





Date: 2012-03-08 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] song-thrush.livejournal.com
*мрачно смотрит на всю ту вакханалию*
А я болею, между прочим! И тортика нет. Шоколадного, ааааа! Мне себя ужжжасно жалко. :)))

Надо будет попробовать, раз ты говоришь, что легко. Фотки у тебя отличные, Вальк. :)

И с праздником!

Date: 2012-03-08 11:50 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
:-D Реакция хорошая, жить будешь))) С праздником, Кать!!! Выздоравливай!
Спасибо огромное!!
Edited Date: 2012-03-08 07:18 pm (UTC)

Date: 2012-03-08 12:11 pm (UTC)
From: [identity profile] ulia-maktyb.livejournal.com
Потрясающий мастер-класс,замечательный торт,а фото - особенно первое - покорило!Красиво и эффектно выглядит.

Валя,поздравляю тебя с праздником!

Date: 2012-03-08 05:51 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Юлечка, спасибо огромное!!

Date: 2012-03-08 12:33 pm (UTC)
From: [identity profile] fusion-s.livejournal.com
глотаю слюну ) с праздником!!!

Date: 2012-03-08 05:55 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Хи)) Ленуш, спасибо!

Date: 2012-03-08 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] olgavb-osa.livejournal.com
Великолепный торт, интересный рецепт!)))

Date: 2012-03-08 05:56 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Олечка, спасибо огромное!! Еще раз с праздником тебя!!

Date: 2012-03-08 02:06 pm (UTC)
From: [identity profile] podnebesa.livejournal.com
С праздником, дружище! Любви тебе, счастья, солнышка в доме и душе) ведь это так необходимо для хорошего настроения и фотографий)
"весна идет, весне дорогу!"(с)
ура-ура-ура!
лежу в гордом одиночестве дома, представляя замечательный вкус тортика) жаль, мне сейчас его низзяяя

Date: 2012-03-08 06:04 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Что случилось? В гордом одиночестве и в горизонтальном положении :-0 ??! Безобразие!! Надеюсь, сейчас уже все исправилось))
Настюш, спасибо огромное за замечательное поздравление! Тебе того же и много-много больше! Наконец-то трудная зима осталась позади, и пусть вместе с ней позади останутся все проблемы и неприятности!! И здоровья-здоровья-здоровья!!!!

Date: 2012-03-11 06:57 am (UTC)
From: [identity profile] podnebesa.livejournal.com
у меня ангина аккурат на 8 Марта вылезла. А мушшш поехал к свекрови на юбилей, так что праздник был тихим и сонным) я+интернет+тюльпаны) зато отдохнула и выспалась, так что в таком сюрпризе от горла тоже нашелся плюс.
а так все отлично. только к весне закончили зал, ура-ура. хотя планировали в декабре (там тоже не обошлось без "подарочков" от строителей). теперь у нас в зале комната отдыха - слушаем музыку на хорошей аппаратуре, повесили экран огромный (осталось проектор купить, хехе). здОрово, короче. надо дообставить мебелью и пофоткать. думаю, к маю сделаю обзор ремонта, что было сделано))) надо уже в ЖЖ возвращаться)

Date: 2012-03-11 12:20 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Как тебя в этом году зима подкосила :-(( Хорошо, что скоро тепло, весна. Хотя правду говоря, если бы не ангина, я бы тоже не отказалась от такого времяпровождения))
Отлично - дело двигается! Возвращайся!! Уж ждем-ждем обратно)) И кучу фотографий с тебя - штрафных за долгое отсутствие :-D

Date: 2012-03-11 12:54 pm (UTC)
From: [identity profile] podnebesa.livejournal.com
о) в заначке лежат 2 торта (один из которых "Опера") и хлебушек какой-то с сыром и травами(давно пекла, уж и не вспомнить).
собственно, все.
зимой филонила, не фоткала саааафсем.
Edited Date: 2012-03-11 12:55 pm (UTC)

Date: 2012-03-11 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
(скандирую) О-П-Е-Р-Ааааа!!!))
И темень наконец-то закончилась. Скоро можно будет по вечерам при дневном свете снимать. Вот раздолье)))

Date: 2012-03-08 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
С праздником!)

Date: 2012-03-08 06:06 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Ура!!! Аня, спасибо большое!!

Date: 2012-03-08 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] eugena-klykova.livejournal.com
Валюш, с праздником! :)
Торт просто завораживающий! Восхитительные фотографии!

Date: 2012-03-08 06:07 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Женечка, привет!! Спасибо огромное!!

Date: 2012-03-09 03:18 am (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Валя, дейсвтиельно, очень интересный рецепт. Вот это варенье из клубники с бальзамико- очень оригинальная находка. Крем получится такой бежевый с кусочками клубники?А сколько времени у тебя заняла варка, это долго ? Надо мешать непрерывно или можно поставить на рассекатель, чтобы булькало?
И бисквит нетрудный, без долгого взбивания компонентов(это то, что называется Шоколад на крутом кипятке).
И фотографии у тебя великолепные, а главные- поэтапно так всё понятно и красиво , художественно.

Date: 2012-03-09 08:42 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Лен, спасибо большое!! Мне тоже очень понравилась идея. Честно говоря, я не ожидала, что получится так достойно, поскольку бальзамический уксус в салатах не очень воспринимаю. А тут так вкусно даже с дешевым уксусом) Кстати, оказывается, что клубника с уксусом - довольно распространенный вариант. Например, что-то похожее мне встретилось здесь (http://cuinera-catala.livejournal.com/81232.html) и здесь (http://cuinera-catala.livejournal.com/378982.html)
Лен, крем получается слегка окрашенным - такой легкий красновато-бордовый оттенок. В оригинале написано, что нужно варить на медленном огне, пока не загустеет. Время не указано. Тогда я просто использовала свой опыт варки варенья)) Поварила минут 15, время от времени помешивая. Кажется, я даже пыталась пенки снять))), но не особо усердствовала.
Да, варенье у меня слабо побулькивало, так что рассекатель, наверное, подойдет. Получилось немного жидковато, но после остывания смесь еще загустела.
А бисквит очень интересный. Я ничего подобного раньше не встречала. Пойду погуглю)

Date: 2012-03-09 08:50 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
Валя, какой прекрасный торт! Это подвиг - такой испечь!

Date: 2012-03-10 03:47 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Наташ, это только так кажется)) Стоит только начать, как понимаешь, что не так страшен черт...
Спасибо большое!!

Date: 2012-03-10 08:09 pm (UTC)
From: [identity profile] mila-kanari.livejournal.com
Великолепный торт ,еще и шоколадный с клубникой - мое любимое сочетание.

Date: 2012-03-11 12:09 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Ага, с шоколадом клубника всегда беспроигрышный вариант. С ней сравнится только вишня)) Спасибо, Мила, большое!!

Date: 2012-06-03 04:49 pm (UTC)
From: [identity profile] haifischmutti.livejournal.com
Огромное спасибо за интересный рецепт, именно такой я и искала. Так попала к Вам в Журнал и включила Вас в список друзей, надеюсь, Вы не против. Меня зовут Татьяна:-)

Date: 2012-06-05 05:06 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Танюша, простите, что задержалась с ответом. Спасибо Вам большое! Рада, что вам такой тортик тоже понравился) И конечно добро пожаловать! Если не против, давайте сразу 'на ты'?

Date: 2012-06-05 02:36 pm (UTC)
From: [identity profile] haifischmutti.livejournal.com
Очень приятно, с удовольствием, Валюша:-)
Я как-то пекла клубничный тарт с бальзамико и эстрагоном из гречневой муки, несладкий вариант, пикантный.

Profile

gourmetgrey: (Default)
gourmetgrey

February 2014

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:46 am
Powered by Dreamwidth Studios