gourmetgrey: (Default)
[personal profile] gourmetgrey
Привет всем! Сегодня я пришла сюда совсем не для того, чтобы удивить вас чем-то новеньким или необычным. Ведь Тарт Татен – всемирно известный пирог, и наверняка многие знакомы с ним гораздо лучше меня. Но знания, к счастью, не передаются генетически (знаю-знаю, сейчас школьники и студенты закидают меня тапками :-))), поэтому каждый из нас имеет бесценную возможность открывать для себя восхитительные вещи. Иначе жизнь была бы скучна, не так ли?

Сегодня я хочу поделиться своей радостью от открытия для себя этого замечательного яблочного пирога. Тем более что мне повезло, и я готовила его по рецепту Айн.

С тех пор как осенью я впервые почувствовала аромат готовящегося пирога и откусила свой первый кусочек, мой восторг не утихает. Я пекла тарт бессчетное количество раз, брала разные сорта яблок, экспериментировала с их количеством, резала кусочками разной величины… Каждый раз тарт Татен получался немного другим, но неизменно очень и очень вкусным.



Итак, послушаем, что о тарте Татен рассказывает Айн:

Слова Айн + мои комментарии                                                                            Текстовая версия

Тарт Татан (Tarte Tatin) – перевёрнутый яблочный пирог – был изобретён во Франции в начале 19 столетия сёстрами Татан.
Для этого пирога лучше брать кислые яблоки и только тех сортов, которые сохраняют форму при запекании. (Больше всего мне понравилось печь тарт с яблоками сорта Гренни Смит. Хорошо подходит Антоновка. Пробовала я использовать и Симиренку - получилось забавно: яблоки размокли и стали похожи на детское пюре, пропитанное карамелью (как на фотографии ниже). Между прочим, тоже очень вкусно.)
Тeсто можно использовать готовое песочное (pie crust), можно и слоёное (puff pastry), но оно быстро размокает от сока яблок.

Ингредиенты:

Песочное тесто (pâte brisé)

110 г. несолёного масла, комнатной температуры
1 яйцо, слегка взбить вилкой

2 ст.л. холодной воды
щепотка соли
1 1/2 чашки* муки



Яблочная начинка

55 г несолёного масла
2/3 чашки* сахара

8-10 кислых яблок (Granny Smiths or Reine de reinette) (У меня уходит 4 яблока)
1 ст. л. сахара для присыпки

Глубокая сковорода с толстым дном (чугунная или тефлоновая) 25 или 24 см в диаметре
Духовка 200С

* 1 чашка – 240 мл




Процесс:

1. Положить масло в миску и размешать миксером на малых оборотах или деревянной ложкой (3 секунды).
Добавить яйцо, воду и перемешать с маслом (10-15 секунд).



2. Добавить муку, соль и быстро перемешать(10-15 секунд).
Остановить миксер перед тем как тесто сформируется в комок (в этой стадии тесто должно быть немного рассыпчатым; если оно липкое – добавить немного муки, а если сухое – немного воды). Если тесто долго вымешивать, то клейковина сделает тесто эластичным а нам нужно “слоёное”.



3. Выложить тесто на стол и сформировать из него лепёшку ~ 2 см толщиной. Завернуть тесто в пластик и положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

4. Порезать масло на маленькие кусочки (чтобы оно равномерно растопилось) и положить в сковородку. Посыпать масло сахаром (2/3 чашки) и добавить 2 ст ложки воды, чтобы не образовывались кристаллы.

5. Включить средний огонь и сделать карамель, 5-7 минут (когда сахар начнёт менять цвет, снять сковороду с огня, и перемешать карамель)

6. Пока делается карамель очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели положить их в большую миску с холодной водой и лимонным соком (2 ст л). (Айн режет яблоки на четвертинки и укладывает их в два слоя. Мне больше нравятся кусочки поменьше (восьмушки). Иногда я даже укладываю их в один слой. Правда, тогда пирог получается более сладким.)

Разогреть духовку до 200°.

7. Обсушить яблоки бумажным полотенцем и выложить по кругу в форму с карамелью. Первый слой – сердцевиной кверху, второй слой – к низу. Яблоки уложить плотно друг к другу и посыпать сахаром. Поставить сковороду на средний огонь на 10 минут, карамель будет слегка кипеть между яблоками. Снять с огня и поставить в духовку на 10 минут.



А можно и так, в один слой:

8. На посыпанном мукой столе раскатать тесто в большой круг примерно на 1-1,5 см больше диаметра сковороды.

Честно говоря, я замучилась подгибать тесто на весу – вечно получается неровно. Поэтому после раскатки я загибаю края теста примерно по диаметру сковородки, а затем снова кладу тесто в холодильник до тех пор, пока карамель с яблоками не будут готовы.

9. Достать яблоки из духовки. Выложить тесто на яблоки и заправить края внутрь. Сделать 3-4 маленьких надреза не тесте и 1 посередине, чтобы при выпечке выходил пар. (Очень удобно делать надрезы ножницами.)

10. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 минут (постелить фольгу в духовке на решётке, на случай если карамель захочет “убежать”)
Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут (если пирог перевернуть, не остудив, то яблоки развалятся).

Накрыть форму большим сервировочным блюдом и перевернуть на него пирог.
Подавать пирог тёплым, с ванильным мороженым или с crème fraîche.

Приятного аппетита!! И удачи!!


Date: 2012-02-19 05:30 pm (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Валя, фотографии у тебя - просто хоть на выставку!
Вкуснейший пирог и ты молодец, что так красочно запечатлела стадии изготовления.
А ты его сделай теперь с айвой, а в карамель брось палочку корицы во время варки - уверена, ты в такой тоже влюбишься.

Date: 2012-02-19 07:26 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Лена, спасибо огромное!! Грызу гранит фотографии понемногу))
А ведь да! Я айву еще никогда в жизни не пробовала, но по описаниям она твердая и кислая - как раз то, что нужно. Вот в следующий раз ее и куплю. Спасибо, Леночка, твои советы всегда бесценны!! И еще я слышала, что ее кладут в плов, и из нее делают варенье.

Date: 2012-02-20 03:28 am (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Валя, ты один раз попробуешь айву и влюбишься.Только бери жёлтую и душистую и не разочаруешься.
Мясо с айвой- это очень вкусно. У нас она очень дорогая и импортная, поэтому я покупаю очень редко.

Date: 2012-02-19 08:14 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Заглянула к тебе в гости. Очень понравилась идея диетических конфет. С удовольствием бы перешла только на такие. Лен, скажи пожалуйста, а можно Sucrose ester заменить чем-нибудь более доступным? Например, тем же ксантаном?
И еще, что дает настой бобов тонка? Аромат?

Date: 2012-02-23 06:33 pm (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Представляешь, Валя, только сейчас увидела эту запись! ЖЖ просто "проглатывает" некотрые комменты. Из доступных -есть лецитин 9 его можно найти в магазинах здоровой пищи), здесь он служит эмульгатором.
Очень советую тебе попробовать найти галактоманнан (konjac) - это и прекрасный загуститель и великолепное средство для снижения калорийности блюд без значит. ущерба их вкусу.думаю, что где-нибудь он у вас там есть.
У бобов Тонка дивный , ни на что не похожий аромат. Попробуй поискать. Если не найдёшь- я могу заказать тебе и переслать.

Date: 2012-02-23 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Да, Жж что-то опять глючит в последние дни. Пишут, что СУП опять какое-то обновление запустил. Надеюсь, скоро все поправит.
А я уже собиралась тебе в личку писать. Лецитин сейчас для меня самое доступное. Поскольку раньше им интересовалась, знаю где купить.
Спасибо, Леночка, сначала попробую поискать. Слышала про бобы Тонка как-то мимоходом, но не обратила внимания (сейчас точно не помню, но кажется тоже использовались в десерте). Интересно, что с ними еще можно приготовить. Пойду погуглю.

Date: 2012-02-23 07:23 pm (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Мне очень понравился с ними горячий шоколад.Я парочку бобов натёрла на мускатной тёрочке и залила маслом виноградных косточек ( посколько оно нейтральное по вкусу, можно и миндальным маслом- ты пошебурши у вас сайты всяких любителей домашней косметики- там можно много ингридиентов найти ,котрые хороши и для кухни).
Вот этот считается самым богатым по ассортименту и качественным ( это я знаю от своей приятельницы, котрая увлекается изготвлением косм. преп. )
http://aromarti.ru/

Date: 2012-02-23 07:52 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Мир тесен)) Я одно время занималась изготовлением кремов для собственных нужд и как раз там заказывала ингредиенты. Очень информативный сайт/форум и хороший интернет-магазин. Они, кстати, продают ксантан, но я сомневалась, можно ли именно его использовать в пищу. И какао-масло там есть.

Date: 2012-02-24 05:18 am (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Думаю, что какао-масло спокойно можно оттуда заказать. Оно же очень хорошо впитывается кожей и для этих целей должно быть чистым и не содержать примесей, вредных для здоровья.

Date: 2012-02-19 06:01 pm (UTC)
From: [identity profile] 86shell86.livejournal.com
шикарный пирог!

Date: 2012-02-19 07:27 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Ага, Наташ, спасибо!!!

Date: 2012-02-19 08:45 pm (UTC)
From: [identity profile] oxa-nna.livejournal.com
Валя, а если ты яблоки крупнее нарезаешь (на четвертинки) они успевают пропечься за 20 мин?
Очень аппетитный пирог, захотелось испечь.

Date: 2012-02-20 05:12 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Оксан, все пропекается. Мы же сначала жарим яблоки в карамели на плите 10 мин, а потом еще столько же запекаем в духовке без теста. Я когда режу яблоки помельче, наоборот сокращаю это время, а то они слишком развариваются))

Date: 2012-02-20 09:34 am (UTC)
From: [identity profile] oxa-nna.livejournal.com
Точно, тут еще и с сортом яблок нужно определиться. Антоновка, наверное, в кашу превратится.

Date: 2012-02-20 11:26 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
У меня один раз антоновка на ура прошла - идеально пропитанные кусочки получились. А в остальных случаях использовала тот же сорт, но полежавший на балконе, и вот он-то в пюре и превратился(((
Вообще мне больше сорт Гренни смит понравился - наилучший вариант!

Date: 2012-02-20 11:38 am (UTC)
From: [identity profile] oxa-nna.livejournal.com
спасибо, я тоже о Гренни смит подумала в первую очередь.

Date: 2012-02-20 04:07 am (UTC)
From: [identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com
Вкуснейший пирог!!!

Date: 2012-02-20 05:14 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Ага, Светланка, еще какой!!))

congrats

Date: 2012-02-20 11:37 am (UTC)
From: [identity profile] virginie lalere (from livejournal.com)
congratulations for your blog, I love your pictures !

Re: congrats

Date: 2012-02-20 12:13 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Thanks a lot!

Date: 2012-02-20 01:30 pm (UTC)
From: [identity profile] ulia-maktyb.livejournal.com
Валя,красивые фото,отличный мастер-класс.

Date: 2012-02-20 01:42 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Юлечка, спасибо большое!!

Date: 2012-02-21 08:26 pm (UTC)
From: [identity profile] mila-kanari.livejournal.com
Люблю Татен!

Date: 2012-02-21 08:57 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Да, безумно вкусно! Спасибо сестрам Татен и счастливой случайности))

Date: 2012-02-22 07:11 pm (UTC)
From: [identity profile] le-food.livejournal.com
Валюша, фото - класс! зря ты глупости наговариваешь на себя! Все дело в размещении - ты должна выбрать 1 вариант или горизонтальные или вертикальные или вертикальные коллажом или горизонтальные коллажом. Нельзя все снимать по-разному - от этого и проблемы с композицией. А так глаз настроится снимать в одной ракурсе - например только горизонтальные и класс ) выбери 1 стиль! это и есть успех! а фото отличные, правда-правда!

Date: 2012-02-23 07:52 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Олесь, спасибо. Дело не в наговаривании, просто видимо в голове сложился некий стандарт, "олимпийская высота" (между прочим, с твоей помощью :-)), которой хочется достичь, и я пытаюсь до неё допрыгнуть. Иногда получается, иногда нет.
А с ракурсом давно определилась. Просто вертикальные фото все получились неудачными))

Date: 2012-02-22 07:13 pm (UTC)
From: [identity profile] le-food.livejournal.com
и лучше картинки поменьше делать, как те, где масло с миксером - тогда их проще просмотреть и воспринять, а когда картинки большие - глаз не целиком фокусируется на картинке, а пытается рассмотреть всё и сложить вместе при этим тратя много времени и сил на усвоение информации )

Date: 2012-02-23 07:57 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Ага, спасибо, поняла. Хотя мне все время кажется, что на совсем маленьких картинках детали будут не видны. Похоже, опять таки дело в объективе. Подожду, когда появится хороший, тогда поэкспериментирую. И еще скорее всего, в качестве света.

Date: 2012-02-23 08:41 am (UTC)
From: [identity profile] le-food.livejournal.com
ну у меня вот маленькие картинки и отлично все видно :)
а свет не при чем, если объектив светосильный ;) 1:4 в самый раз )) хотя, конечно, хорошо если есть возможность выставить все и свет тоже.

Date: 2012-02-23 06:35 pm (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Вот мне тоже так кажется ( но это на мой непрофессиональный взгляд). Лучше всего ( мне кажется) вопринимается картинка типа маленького фламандского натюрморта- где на картине несколько небольших предметов.

Date: 2012-02-22 11:01 pm (UTC)
From: [identity profile] le-food.livejournal.com
Валя, вот тебе пример моего первого рецепта )))
фотографии из разряда "все красивые - я молодец не могу выбрать самую лучшую!" http://le-food.livejournal.com/374.html
а потом просто со временем ты найдешь свой стиль :)

Date: 2012-02-23 08:02 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
:-)) Все равно хороши-и-и!))

Date: 2012-02-23 08:39 am (UTC)
From: [identity profile] le-food.livejournal.com
та не )) там я тоже кстати китом снимала те самые вареники ))) вот не могла выбрать какая же лучше, где водичка льется или вылилась уже ))))

Date: 2012-02-27 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Валя, добрый день,

Присоединяйтесь, пожалуйста http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/ , и друзей, любящих готовить вместе, зовите. Принимаем всех :).

-Марго

Date: 2012-02-27 05:22 pm (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Марго, спасибо большое за приглашение! Очень приятно!
Я, правда, не слишком организованный участник сообществ. Но попробую приноровиться))

Date: 2012-02-28 07:23 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Не сочтите за давление :), но Вы не присоединились к сообществу, а наблюдаете :). А не члены сообщества не смогут каменты к постам оставлять. Eсли так и хотели, то прошу прощения за навязчивость, а если случайно получилось, то вот:
Так, чтобы присоединиться к сообществу, надо:
1. пойти в профиль.
2. нажать вверху справа на подчёркнутое слово join;
3. экран переменится, и в середине страницы появятся две клавиши join community и cancel. Нажми на клавишу join community;
4. экран переменится и появится страница с вопросом вверху большими буквами Add gotovim_vmeste2 to your friends page? А внизу страницы будут две клавиши add и cancel. Нажми add.
5. Появится страница с надписью большими буквами Friend Added! Всё :).

Блин, это моя вина: Я не сообразила - сделала страницы сообщества по-английски, мне-то всё равно какой язык, я не замечаю... А теперь целая толпа только наблюдает без присоединения. Наверно, сейчас пост сделаю о том, как присоединиться. Да?

Date: 2012-02-28 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] gourmetgrey.livejournal.com
Марго, спасибо большое! Я в курсе насчет разницы между наблюдением и участием и знаю как присоединиться к сообществу. Просто решила начать издалека)))

Profile

gourmetgrey: (Default)
gourmetgrey

February 2014

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:47 am
Powered by Dreamwidth Studios